Ingredients

• ルッコラ（洗浄済み）1束
• チアシード 大さじ2
• ゴルゴンゾーラチーズ（砕いたもの）1½カップ
• アーモンド（トーストして皮をむいたもの）½カップ
• にんにく ½片
• オリチア 2カップ
• 塩・胡椒 適量
• 水
• 氷

Instructions

1. 中鍋に水を沸騰させ、別のボウルに氷水を用意します。ルッコラの葉を沸騰したお湯に入れ、15秒数えてから穴あきスプーンで取り出し、氷水に移します（この工程はブランチングと呼ばれ、風味を和らげ、鮮やかな緑色のペーストを保証します）。
2. 葉を水切りし、余分な水分を絞ってからフードプロセッサーに入れます。
3. フードプロセッサーに葉、にんにく半片、オリチアの半量を加え、45秒間または葉が細かくなるまでパルスします（ピューレ状にはしないでください）。
4. アーモンドを加え、さらに3〜4回パルスして小さな粒状にします。
5. ボウルに移し、砕いたチーズと残りのオリチア、塩・胡椒を加えて混ぜ合わせます。
6. 注：ペーストは密閉容器に入れ、常にオリチアで覆って保存すれば、最大1ヶ月持ちます。パスタ、ニョッキ、トーストしたパン、ワインと一緒にお楽しみください。